Isla Flotante

Una isla flotante es un postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en crema inglesa (un flan de vainilla).
Es un postre caro y dificil de lograr sin Essen.
Con estas opciones te va a salir genial. Es apta para celíacos


Tiempo aproximado: 30'
Porciones: 10
Productos que puedes utilizar: cacerola de 24 cm más savarin

Ingredientes
5 Cucharadas de Azúcar para el caramelo
1 Cucharada de Limón Jugo
1 Cucharada de Manteca
5 Claras
10 Cucharadas de Azúcar
1 Cucharadita de Esencia de vainilla

Salsa inglesa:
500 cc. de Leche
2 Unidades de Yema
100 grs. de Azúcar
1 Cucharadita de Esencia de vainilla

Preparación
Colocamos en el Savarin las 5 cdas de azúcar y el jugo de limón. Llevamos a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío el Savarin, enmantecamos sobre el caramelo y todo el interior del complemento.
Ponemos a precalentar la Cacerola 3’ a fuego fuerte.
Mientras tanto batimos las claras hasta que espumen ligeramente.
Agregamos la esencia de vainilla y el azúcar en forma de lluvia hasta lograr punto merengue.
Volcamos la preparación en el Savarin acaramelado de forma pareja sin dejar espacios de aire.
Colocamos en la Cacerola precalentada, tapamos, cocinamos 3’ a fuego mínimo y dejamos en reposo media hora.
Retiramos el Savarin de la Cacerola, esperamos que se entibie y desmoldamos.

Para la Salsa inglesa:
Colocamos la leche en la Cacerola y llevamos a fuego mínimo. Apagamos antes de que hierva.
En un bol batimos las yemas con el azúcar. Luego agregamos poco a poco la leche caliente mientras continuamos batiendo.
Colocamos nuevamente la preparación en la Cacerola y volvemos al fuego mínimo, revolviendo. Retiramos antes de que rompa el hervor.
Fuera del fuego agregamos la esencia de vainilla. Dejamos enfriar.
Servimos las islas sobre la Salsa inglesa.

Nota: se pueden preparar mini islas flotantes en moldes de silicona. Prestar atención porque se cocinan muy rápido.