Festejemos con un buen LOCRO a la Essen!
 

En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país. En la argentina provincia del Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas, en el Noreste argentino se prepara también el locro sobre la base de la mandioca.

Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles)
 

Así al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.

Hoy te dejo una promo de “Locro 2 x 1” ya que  en sus orígenes fue vegetariano. Te doy las 2 opciones!!!

TIEMPO APROXIMADO 60 minutos

PORCIONES 5

FUNCIÓN: Hervidos y Escalfados

PRODUCTO QUE PODÉS UTILIZAR: Cacerola 33cm (12 litros) – Olla 30 cm (9 litros)

INGREDIENTES

1 Kilo de Falda (cortada en cubos de 2X2 cm)

1 Kilo de Costillitas de cerdo

4 Chorizos

3 Chorizos colorados

1 Kilo de Carne de cerdo (cortada en cubos de 2X2 cm)

100 gr. de Panceta ahumada

1 Kilo de Maíz (blanco), (remojado)

1/2 Kilo de garbanzos (remojados)

1 Kilo de Poroto (palleros)

1 Kilo de Poroto (morados)

4 Puerros (picados)

1 Cebolla morada (picada)

4 Cebollas de verdeo (picado)

1 Kilo de Zanahoria (cortada en cubos pequeños)

1 1/2 Kilo de Calabaza (cortada en cubos pequeños)

1/2 Kilo de Lentejas (remojadas)

4 Dientes de Ajo (picado)

1 Cucharada de Pimentón dulce

1 Cucharada de Pimentón picante

1 Cucharadita de Pimienta negra molida

4 Hojas de laurel

5 Litros de Caldo de verdura
 

PREPARACIÓN

Precalentamos la Cacerola 5' a fuego máximo. 

Agregamos el aceite, la carne, el chorizo, el cuerito y la panceta y doramos.

Añadimos el maíz blanco, el garbanzo, los porotos, el puerro, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y tapamos.

Luego de 20' añadimos las lentejas, el pimentón, el laurel y el caldo.

Para la salsa picante: salteamos 1 cebolla de verdeo y 1 puerro. Reservamos en un recipiente con 200 cc de aceite de oliva, 1 cda de ají molido y media cdta de pimienta.

 

TIEMPO APROXIMADO 30 minutos

PORCIONES 4

FUNCIÓN: Vapor Sin precalentado. Fuego máximo hasta romper el hervor. Fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

PRODUCTO QUE PODÉS UTILIZAR: Cacerola 24cm (4 litros)

INGREDIENTES

1/2 Kilo de Poroto

1/2 Kilo de Calabaza

1/2 Kilo de Maíz (pisado)

1 Hoja de laurel

Cantidad Necesaria de Aceite de oliva

2 Cebolla

2 Morrones verde

1 Cucharada de Orégano

1 Cucharada de Pimentón

1 Cucharadita de Ají molido

2 Tomates redondos (triturados)

1/2 Kilo de Queso fresco

200 cc. de Crema de leche

1 Pizca de Sal fina

1 Pizca de Pimienta
 

PREPARACIÓN

Ponemos en remojo los porotos durante toda la noche en la cacerola.

Al día siguiente hervimos por 10’, agregamos la calabaza cortada en cubos y el maíz desgranado. Cocinamos 15’ más (agregamos agua de ser necesario).  

Añadimos la hoja de laurel y condimentamos con sal y pimienta; tapamos y continuamos a fuego mínimo.

Mientras tanto, calentamos la Sartén a fuego medio. Lubricamos con aceite de oliva y agregamos las cebollas junto con los ajíes cortados en juliana; tapamos y rehogamos a fuego mínimo. Añadimos el orégano, el pimentón, el ají molido y los tomates triturados (sin piel). Condimentamos.

Revolvemos 3’ sobre el  fuego y retiramos. Volcamos la preparación en la Cacerola.  

Agregamos el queso cortado en cubos y la crema de leche. Tapamos y continuamos a fuego mínimo hasta que se funda el queso.

Servimos con perejil picado.

 

Escribime por las redes si tenés dudas y si querés mandame fotos de tu plato !!!