Este es un plato típico argentino y nos viene muy bien para combatir el frío. Una calabaza bien dulce y los orejones le aportan un sabor espectacular!!!!
 

La carbonada es una preparación guisada, con mucha verdura y algo de carne. Es muy apetitosa. Es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. También existe un plato de origen belga, llamado carbonade. También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato. En la carbonada criolla se identifica claramente el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina.
 

En Argentina, en la cocina gauchesca, llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui o charque (carne vacuna secada al sol)
 

No cabe duda de que la carbonada ocupa un lugar prominente dentro de la cocina criolla guisada y muestra de ello son los siguientes versos que figuran en el Martín Fierro:
 

Eran los días del apuro y alboroto pa el hembraje
pa preparar los potajes

y osequiar bien a la gente,

y ansí, pues, muy grandemente

pasaba siempre el gauchaje.

 

Veniá la carne con cuero,

la sabrosa carbonada,

mazamorra bien pisada,

los pasteles y el güen vino".

 

 

Función: Cazuelas y Guisados

Fuego mínimo toda la cocción

Pieza a utilizar: cualquier cacerola Essen

Porciones: 6

 

INGREDIENTES 

1 Kilo de Paleta o cuadril o nalga

1 Cebolla

1 Diente de Ajo

1 Pimiento rojo

2 Tomates redondos

1/2 Litro de Caldo de verdura

1 Hoja de laurel

3 Choclo cortados en rodajas

6 Duraznos secos hidratados (orejones)

1 Batata

1 Calabaza

1 Papa

1 Cucharadita de Sal fina

1 Cucharadita de Pimienta

 

PREPARACIÓN

Calentamos la Cacerola tapada 3' a fuego fuerte. Agregamos el aceite y luego la carne cortada en cubos. Doramos a fuego fuerte.

Agregamos la cebolla cortada en cubitos y el ajo; tapamos y rehogamos a fuego medio.

Añadimos el pimiento y los tomates cortados en juliana.  

Luego incorporamos el caldo, el laurel, el choclo, los damascos picados, la papa, la batata y la calabaza cortadas en cubos.  

Tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (aprox. 20').

 

Podemos llevar nuestra cacerola a la mesa y servir desde ahí o podemos presentarlo en una calabaza o zapallo cabutia ahuecado y horneado que también podemos hornearlo dentro de una cacerola essen. Es muy fácil hacerlo: pones el zapallo dentro de la pieza con agua, a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar a fuego mínimo hasta que esté tierno. Cortale la tapita y ahuecalo. ¡Listo!

Otra opción es servirlo en un pan de campo ahuecado. Si deseas, escribime y te paso la receta del pan.

Importante: Esta receta es apta para celíacos.

 

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Gracias por leerme!!!

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