Un aplauso para el asador
Claudio Valerio
Especial
Ojo de Bife a la parrilla
En un corte casi de lujo para la parrilla… También es llamado Striploin o RibEye.
Es el centro del bife ancho. Su grasa intramuscular aporta sabor y textura tierna al paladar. Es la sección más suave y magra del costillar.
El bife ancho se saca de la parte delantera del animal (a diferencia del bife angosto que proviene de la parte trasera). De origen sudamericano, el bife ancho es un corte sabroso, noble y jugoso cuya carne es de característica marmórea, o sea la grasa está intercalada con la carne. Y justamente es esta grasa que, cuando se asa un bife ancho, le da a la carne esa ternura y sabor tan particulares.
Si alguien nos preguntase, ¿Qué tienen de especial el asado argentino? … El truco es la forma en que se asa a la carne; porque se sabe distinto y cada una tiene un grado de cocimiento y terneza muy diferentes. Además de que las fibras musculares de la carne están destensadas por lo que se las puede masticar sin esfuerzo.
4piezas de ojo de bife
2 dientes de ajo picado
1 taza de aceite de oliva
100 gramos de panceta cortada en cubos
Sal y y pimienta al gusto
Tomillo y romero al gusto
3 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de Barbacoa Hellmann's
Dejamos reposar los ojos de bife unos 0 minutos a temperatura ambiente. Realizamos pequeños cortes sobre la grasa sin legar a la carne.
Con ayuda de un bowl, preparamos la marinada colocando el romero, tomillo, sal, pimienta, ajo picado y aceite de oliva. Una vez mezclad bien todos los ingredientes, volcaremos esta marinada sobre nuestros ojos de bife, procurando cubrir toda su superficie.
Sobre la parrilla, que se encuentra a fuego medio, colocamos los ojos de bife del lado que tenga más grasa y cocinamosunos 30 minutos; luego lo damos vuelta y lo dejamos 30 minutos más… Retirar del fuego, cortar en rodajas y servir.
Tener presente que con el ojo de bife hay que lograr un punto en el cual el interior esté jugoso mientras que por fuera está cocido.
Ojo de bife relleno
¾ Kg de ojo de bife
100 gr. Jamón cocido (o panceta)
100 gr. Queso cheedar
100 gr. Aceitunas negras
2 medios duraznos en almibar
Se rellena el bife, cerramos y pincelamos con chimichurri. Envolvemos en papel aluminio y hacemos reposar en heladera unas 2 horas. Ya reposado, se pone el bife envuelto sobre la parrilla, o bien en horno, unos 50 a 60 minutos.
Es el centro del bife ancho. Su grasa intramuscular aporta sabor y textura tierna al paladar. Es la sección más suave y magra del costillar.
El bife ancho se saca de la parte delantera del animal (a diferencia del bife angosto que proviene de la parte trasera). De origen sudamericano, el bife ancho es un corte sabroso, noble y jugoso cuya carne es de característica marmórea, o sea la grasa está intercalada con la carne. Y justamente es esta grasa que, cuando se asa un bife ancho, le da a la carne esa ternura y sabor tan particulares.
Si alguien nos preguntase, ¿Qué tienen de especial el asado argentino? … El truco es la forma en que se asa a la carne; porque se sabe distinto y cada una tiene un grado de cocimiento y terneza muy diferentes. Además de que las fibras musculares de la carne están destensadas por lo que se las puede masticar sin esfuerzo.
4piezas de ojo de bife
2 dientes de ajo picado
1 taza de aceite de oliva
100 gramos de panceta cortada en cubos
Sal y y pimienta al gusto
Tomillo y romero al gusto
3 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de Barbacoa Hellmann's
Dejamos reposar los ojos de bife unos 0 minutos a temperatura ambiente. Realizamos pequeños cortes sobre la grasa sin legar a la carne.
Con ayuda de un bowl, preparamos la marinada colocando el romero, tomillo, sal, pimienta, ajo picado y aceite de oliva. Una vez mezclad bien todos los ingredientes, volcaremos esta marinada sobre nuestros ojos de bife, procurando cubrir toda su superficie.
Sobre la parrilla, que se encuentra a fuego medio, colocamos los ojos de bife del lado que tenga más grasa y cocinamosunos 30 minutos; luego lo damos vuelta y lo dejamos 30 minutos más… Retirar del fuego, cortar en rodajas y servir.
Tener presente que con el ojo de bife hay que lograr un punto en el cual el interior esté jugoso mientras que por fuera está cocido.
Ojo de bife relleno
¾ Kg de ojo de bife
100 gr. Jamón cocido (o panceta)
100 gr. Queso cheedar
100 gr. Aceitunas negras
2 medios duraznos en almibar
Se rellena el bife, cerramos y pincelamos con chimichurri. Envolvemos en papel aluminio y hacemos reposar en heladera unas 2 horas. Ya reposado, se pone el bife envuelto sobre la parrilla, o bien en horno, unos 50 a 60 minutos.
