Especial

Gastronomía

Mariana Iglesias

La invitada de esta semana: “la pera”

 La pera es una fruta jugosa y refrescante, dulce y sabrosa. Es muy adecuada para lograr un enriquecimiento vitamínico y favorecer una dieta sana y equilibrada. Su consumo es aconsejable para todas las etapas de la vida por sus propiedades, vitaminas, calcio y nutrientes. Contiene más del 80% de agua, por lo que es muy fácil de digerir. Además tiene una gran riqueza de azúcares y por eso es muy dulce y es rica en antioxidantes que retrasan el envejecimiento de las células.
 
Es rica en vitaminas B y C, y en potasio, hierro, calcio y yodo, entre otros. Posee muchas más propiedades, te invito a que investigues y la sumes a tu dieta.
 
Esta fruta de estación permite muchas variantes. Saboricemos los días fríos con alguna preparación casera.

Peras al vino tinto
 
Tiempo aproximado: 30' 
Porciones: 8 
Función: Vapor
SIN PRECALENTADO
FUEGO MÁXIMO hasta romper el hervor
 
Ingredientes:
750 cc. de Vino tinto
250 grs. de Azúcar
1 Rama de Canela en polvo
1 Unidad de Clavo de olor
1 Cucharada de Chaucha de vainilla
8 Unidades de Pera
 
Preparación:
Colocamos en la Sartén el vino, el azúcar, la canela, el clavo de olor y la chaucha de vainilla (cortada al medio para que suelte su aroma y sabor).  
Pelamos las peras (dejando los cabitos). Las colocamos en la Sartén, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.  
Luego continuamos a fuego mínimo hasta que estén tiernas (pero no blandas), en la Sartén tapada. Verificamos el punto introduciendo un palillo.
Dejamos enfriar las peras en el vino. Las retiramos y acomodamos en una fuente.
Reducimos el líquido de cocción hasta darle consistencia de un almíbar espeso.  
Dejamos enfriar y vertemos sobre las peras.
Servimos las peras tibias o a temperatura ambiente.
Peras al chocolate 
 
Si no tenés vaporizador, podés hacerla igual, todo por separado. Escribime y te asesoro.
 
Función vapor 
7 porciones 
30 minutos de cocción
 
Ingredientes: 
7 peras 
jugo de limón 
100 g de azúcar 
250 cc de agua 
1 clavo de olor 
hojitas de menta 
½ cucharadita de nuez moscada 
 
Salsa:
200 g de crema de leche 
100 g de chocolate para taza
 
Procedimiento:
Pelar las peras en retirarles el cabito y rociarlos con jugo de limón 
Colocar en la cacerola el azúcar el agua el clavo de olor la menta y la nuez moscada para obtener el almíbar 
Introducir el complemento con las peras tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor
Luego continuar a fuego mínimo hasta que las peras estén tiernas 
Retirar el complemento 
Colocar la crema en la cacerola pequeña 
Tapar y cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor 
Apagar el fuego agregar el chocolate picado tapar y dejar en reposo 10 minutos 
Mezclar hasta lograr una preparación uniforme 
Servirlas servir las peras frías con el almíbar y la salsa de chocolate.
 
 
Torta invertida de peras 
 
Producto utilizar sartén de 24 cm 
Función horno masas 
Porciones 8.
 
Ingredientes:
200 gramos de azúcar para el caramelo 
½ limón, 
3 peras, 
3 huevos 
100 g de azúcar, 
1/4 taza o 5 cucharadas de aceite de oliva.
100 g de harina leudante, 
100 g de nueces 
 
Preparación:
Colocamos los 200 gramos de azúcar en la sartén con el jugo de limón y llevamos a fuego corona hasta que comience a realizarse el caramelo. 
Cortamos las peras en cuartos y las colocamos por encima del caramelo.
Las cocinamos a fuego, corona de ambos lados hasta que pierdan su rigidez 
Mientras mezclamos en un bol los huevos junto al azúcar y el aceite. 
Agregamos la harina y las nueces y mezclamos.
Colocamos la preparación en una sartén por encima de las peras y el caramelo 
Dejamos en fuego corona y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente 
Una vez lista apagamos el fuego y dejamos entibiar para desmoldar 
Servimos acompañado con helado de crema 
 
El fuego corona está antes de que se apague la hornalla, la perilla casi llega a la posición de cerrado.
Tengo muchas recetas para compartirte, elegí estas tres para hoy, pero escribime y te paso otras opciones. 

Mariana Iglesias
Emprendedora Independiente Essen - Equipo Atrapasueños.
 
Whatsapp 3489-514846