PECETO MECHADO CON SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES
Rendimiento 8 porciones
1 peceto.
Relleno:
1 Zanahoria rallada.
1 Cebolla cortada en cubitos.
1 pimiento rojo y 1 verde cortado en juliana.
50 g de aceitunas picadas.
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen Essen (frantoio)
1 ramita de romero.
Sal y pimienta cant. necesaria.

Guarnición:
3 cebollas cortadas en gajos.
400 g de champiñones frescos fileteados.
1 copita de vino blanco.
200 cc de crema de leche o 4 cdas de queso untable dietético si queremos versión light.
Sal y pimienta.


PREPARACIÓN
Colocamos el peceto sobre una tabla y lo mechamos, realizándole un corte profundo en el centro (que llegue de lado a lado).
En un bowl mezclamos la zanahoria, la cebolla, los pimientos y las aceitunas. Agregamos 1 cda. de aceite de oliva y condimentamos.
Rellenamos el peceto con esta preparación.
Precalentamos una Cacerola con tapa 3? a fuego medio. Lubricamos con aceite de oliva y colocamos el peceto; tapamos y doramos a fuego fuerte, rotándolo.
Agregamos las cebollas a los costados del peceto para que se doren.
Luego añadimos los champiñones y condimentamos.
Incorporamos el vino blanco y dejamos la Cacerola destapada unos minutos, para que se evapore el alcohol.
Agregamos el queso untable y el romero. Tapamos y continuamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Tiempo aproximado de cocción: 50 minutos.